餐饮模式的升级：一家麻辣烫玩起了智慧餐厅

餐饮模式的升级：一家麻辣烫玩起了智慧餐厅

月销20000单，比肩海底捞，麻辣烫也开起了“智慧餐厅”！

作者：徐立

来源：营销头版（ID：mkt2000）

去年的海底捞可谓是餐饮行业的标杆，从上市再到投资一个亿巨资建设全球第一家“智慧餐厅”，成功引发了不少人的刷屏，成为现象级的爆款品牌。

随着消费升级，现在的餐饮早已经不是是为了提供美食，满足消费者的口腹之欲的行业，还要在更多地方吸引消费者，比如：服务、效率、质量、创意等等。

说到餐饮，就不得不提到大众小吃——麻辣烫，脑海中首先浮现的是这样一幅画面：简陋的路边摊，或者狭小的店面，柜子里摆着种类不多的蔬菜，大锅煮的汤底，十来块就能吃一顿的价钱……

然而，去年年底，一家麻辣烫却玩起了智慧餐厅。当然，没有机器人，但是你能想到的很多便利，在这家麻辣烫店内都可以实现，这本身就是一种餐饮模式的升级。

它，就是福客麻辣烫，一家以新零售思维布局麻辣烫的品牌，获千万融资，以月售20000单，已经开店40多家，从流动摊位走向了独立门店，再走向了购物中心，凭借的是什么？

1. 腾讯助力餐饮升级，麻辣烫打造智慧餐厅场景

作为一家在深圳土生土长的麻辣烫品牌，福客经历了深圳餐饮业的变革。

随着生活与工作节奏的加快，餐饮行业越来越讲求效率与味道的平衡，当有限的麻辣烫店有了大批的食客，点单、夹菜、取餐的一系列程序往往会搞得比较混乱。

人手一个塑料筐，站在大保鲜柜前不停地往框里加各种肉菜；拿着菜单，埋头打勾选菜品；争先恐后喊服务员来下单……

这些是麻辣烫店十分常见的场景。乍一听热闹开心，但是人一多，就很影响吃麻辣烫的爽快体验。

但是，当你走进福客麻辣烫时，这样的画面将不复存在。

这家由腾讯与福客麻辣烫联手打造的智慧餐厅，能够以智能的服务有效地提高你的用餐效率，以及丰富你的就餐体验。

店内拥有5台自助点餐机，可根据顾客的口味喜好、身体基本信息、消费层级、季节气候、热销排行等大数据，为顾客做精准的菜品推荐。

1.1 智慧大屏，知你所需

在福客麻辣烫，店里的智慧大屏会知道你想要吃什么。

简单地选择喜欢的口味，根据喜好增减菜式，拿上号码牌人脸支付就行了。

1.3 智慧零售，连你的零食都想好了

除了麻辣烫，福客还打造了一个“智慧零售超市”，除了日常的食品外，还有福客自己研发的品牌食品：即使冲泡麻辣烫、酸辣粉还有福客牛肉酱/辣椒酱。

在智慧餐厅吃饭，支付的方法也是方便快捷，多种多样。

反正，智慧餐厅就是怎么方便怎么来，完全没有排队等超市人员来给你核算的那种麻烦。

快捷方便的智能系统不仅能够提高消费者的用餐体验和效率，也给商家降低了成本，用最少的人力资源来实现餐饮服务能力的最大化，提高坪效和翻台率，促使门店效益的提升。

2. 门店年轻化，打磨产品，推出爆款

吃麻辣烫本身并不是一件值得炫耀的事情，但是在福客麻辣烫里就餐就不一样。

作为一家注重年轻与活力的餐饮品牌，福客始终与年轻消费者的消费理念能够想到一块儿。

2.1 时尚网红店，以颜值留住顾客

消费者喜欢网红店，有颜值的门店，福客就把门店搬进人气旺盛、人流量多的购物中心与商场中，并且对于门店的打造也是非常地有诚意。

在招牌上，福客在中文名称旁添加了FOOOK的英文名称，走国际化路线，让门面看起来显得更高端、大气、上档次。

店内的装潢以简洁、大方为主，餐桌、椅子是用纯木制造的，天花板上吊着明亮的灯饰，墙上挂着木质的柜子，上面摆放着绿色养眼的小盆栽以及用木框装裱的简单时尚的彩绘图画。

整体的门店设计以清新时尚为主，环境好看到忍不住拍照发圈，能够满足酷爱为颜值而打卡的年轻消费者。

2.2 一锅一煮，爆款汤底，用极致口味留住顾客

作为一家麻辣烫店，没有好吃的菜品是难以说服消费者的。福客就从麻辣烫的口味来细致打磨。

麻辣烫的魂在于汤头。

市面上常见的麻辣烫汤底，不但用料不明，还往往是一锅汤用好多天。此外，为了避免串味，每位顾客的菜品都是单独煮制。种种细节都体现出福客的与众不同。

福客每天清晨用天然香料搭配3只鲜鸡和45斤筒骨熬煮汤底，一天一换，最大限度保证了汤底的浓郁香醇、天然健康。

目前福客店内有6款特色汤底，款款都是精品，这样煮出来的麻辣烫怎么能不好吃呢？

2.3 海量食材，搭配小吃，以完美征服消费者

这里不仅有你在别家麻辣烫能够吃到的所有食材，还有这些你在麻辣烫里没有见过的东海明虾、鲍鱼、芝士丸、牛千层、黄喉、以及各种绿色蔬菜，近百种新鲜食材任顾客挑选，提供更多元化美食，打造健康饮食理念。

不光有麻辣烫的食材，还有各种经典小吃，手工现做的饮品哦。不吃到美吃到好，我感觉是出不去了！

3. 把菜地搬进门店，新零售思维打造社区生鲜

要么说做餐饮要点头脑，人家能把一家麻辣烫给玩成这样，不得不让人佩服。

为了打造麻辣烫的优质食材，福客选择了与政府认证的净菜供应商合作，挑选出高品质的原材料，甚至有30%的产品和海底捞是同一供应商。

另外，福客还建立了中央厨房，对食材的清洗、加工等环节进行严格的把控，保证食品绝对的干净、卫生。

但是这样对于福客来说还是不够，它还请教北京农科院的专家，将无土栽培技术应用在餐饮上，把菜地都给搬到了门店里，以“生态农场”的理念来展示品牌形象。现摘先煮的食材，让食客们都感到安心。

对于福客未来的动向，创始人提出：让福客成为“麻辣烫+生鲜超市”的有机结合体，通过与政府合作拿到田地使用权，在产业链上游进行食材的自给，并且会将福客打造为食材的提供商，为用户提供优质的食材。

在不久的将来，福客的食材还会进军社区生鲜，将优质健康的食品向更广大的人群输送。

对于一家以麻辣烫起家的餐饮企业，这样的做法才是真正做到了附加值的极致。

通过互联网新零售的打法，以副业养育主业，主业辐射副业，形成良好的经济效益，确实是新餐饮的不错的案例。

作者：徐立

来源：营销头版（ID：mkt2000）

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